L'elenco delle funzioni del pancreas umano comprende la produzione della maggior parte degli enzimi digestivi, senza i quali il normale corso dei processi vitali del tratto gastrointestinale è impossibile, così come la sintesi dell'insulina. Quando si verifica un malfunzionamento nel lavoro di questo organo, si sviluppa la pancreatite. Questa malattia è un'infiammazione del pancreas, di solito è causata dalla sospensione della normale escrezione di enzimi.
Peculiarità della nutrizione nella pancreatite acuta e cronica
In assenza di patologie nel corpo, gli enzimi entrano nell'intestino, ma a causa della pancreatite, rimangono all'interno di questo organo, iniziando a corrodere gradualmente il suo guscio interno. Abbastanza spesso, i pazienti con pancreatite sviluppano intossicazione, a seguito della quale particelle intestinali e residui di enzimi entrano nel flusso sanguigno. Il decorso acuto della malattia di solito termina con un intervento chirurgico se la terapia e la dieta non danno i risultati desiderati.
La pancreatite cronica è solitamente causata da eccesso di cibo, abuso di alcol o droghe, uso di farmaci ormonali o estrogenici, nonché malattie esistenti della cistifellea e del fegato. Con due tipi di questa malattia, i gastroenterologi raccomandano di aderire a una dieta speciale per la pancreatite, che comporta la stesura di un menu approssimativo.
Pancreatite acuta: menu dietetico per la settimana
Al fine di normalizzare lo stato del corpo del paziente, il nutrizionista prescrive una speciale terapia nutrizionale per eliminare il gonfiore e l'infiammazione del pancreas. Oltre al trattamento con farmaci, viene prescritto anche il digiuno a breve termine, grazie al quale è possibile evitare la chirurgia. Nel processo di digiuno, il succo gastrico cessa di essere prodotto e diminuisce anche l'attività degli enzimi, il che aiuterà l'organo danneggiato a riprendersi in pochi giorni.
Nei primi giorni di tale digiuno, si raccomanda di bere acqua minerale medicinale senza gas, tè verde diluito o brodo di rosa canina in piccole porzioni più volte al giorno. Bere aiuta a prevenire la disidratazione, ma dopo aver terminato il digiuno, è necessario passare gradualmente al mangiare. In presenza di pancreatite acuta, viene seguita una dieta rigorosa, il menu per la settimana dovrebbe essere redatto da uno specialista. La dieta standard per 5 giorni include i seguenti alimenti:
- pane secco o pagnotta di farina di frumento;
- gelatina liquida o bevande alla frutta;
- riso viscido o brodo di farina d'avena;
- purè di patate liquido senza olio aggiunto;
- purea di cereali, come farina d'avena, riso, semolino o grano saraceno;
- biscotti secchi;
- pane o cracker.
Dopo 6 giorni, altri cibi e bevande possono essere aggiunti al menu pancreatite. Può essere tè nero o verde dolcificato con un po 'di zucchero o miele con l'aggiunta di latte, succo di barbabietola con poca acqua minerale. L'elenco dei pasti consentiti include:
- frittata proteica al vapore;
- soufflé di cagliata;
- carne macinata o macinata;
- zuppe liquide e viscide;
- mousse e gelatine di frutti di bosco o di mele;
- purea di verdure al vapore e budini senza olio.
Menu di esempio per pancreatite per una settimana
La dieta per la pancreatite acuta dovrebbe essere abbastanza rigorosa, quindi il paziente dovrebbe aderire al menu compilato per lui per una settimana. Di seguito viene presentato un esempio di tale dieta, ma l'elenco esatto dei piatti deve essere concordato con il medico.
1 ° giorno
- Colazione. Porridge liquido di riso o semolino, un frutto, ad esempio un'arancia, una pera o una mela, un tè debole con l'aggiunta di miele.
- Colazione tardiva. Purea di zucca, pesce al vapore o cotolette di pollo tritate, brodo di rosa canina.
- Pranzo. Brodo di pesce o di manzo, purè di patate, pane bianco essiccato, mela al forno come dessert.
- Spuntino pomeridiano. Una piccola porzione di ricotta e tè debole con l'aggiunta di miele.
- Cena. Frittata di proteine al vapore, pane bianco secco, purea di verdure.
2 ° giorno
- Colazione. Farina d'avena al latte, gelatina o tè (verde o nero).
- Colazione tardiva. Purea di mele mescolata con ricotta.
- Pranzo. Zuppa di purea a base di broccoli o cavolfiori, polpette di pollo al vapore.
- Spuntino pomeridiano. Biscotti secchi e tè verde.
- Cena. Budino di riso o ricotta, gelatina o tè.
3 ° giorno
- Colazione. Porridge liquido a base di riso, tè verde con un biscotto secco.
- Colazione tardiva. Mela al forno con miele o ricotta.
- Pranzo. Zuppa di verdure a base di cavolfiore, patate, piselli o carote abbinata a polpette, composta di frutta secca.
- Spuntino pomeridiano. Purea di ricotta e tè debole.
- Cena. Pesce magro, al forno o al vapore.
Ricette comuni
Il menu di esempio può includere ricette speciali consigliate per la pancreatite pancreatica. Al fine di prevenire il deterioramento della condizione, ciascuno dei componenti di un singolo piatto deve essere coordinato con un medico o nutrizionista, che solitamente consiglia di preparare primi e secondi specifici, nonché dolci speciali.
Purea di zucca e carote
Per preparare una purea di questo tipo, avrai bisogno di 400 grammi di zucca e due carote, devono essere sbucciate e tagliate a cubetti medi. Quindi le verdure vengono cotte in acqua bollente fino a quando non sono abbastanza morbide. Dopo la fine della cottura, l'acqua della pentola può essere scolata completamente o parzialmente per ottenere una massa più sottile. Usando un frullatore, devi trasformare le verdure in una massa omogenea e servire.
Zuppa di pesce
Per preparare una purea liquida, è necessario prendere mezzo chilo di qualsiasi pesce magro, ad esempio merluzzo, nasello, lucioperca o passera, un litro e mezzo di acqua, un cucchiaino di burro e 50 ml di latte. I filetti di pesce vengono tagliati a pezzetti e fatti bollire in acqua o brodo vegetale finché sono teneri. Portare a ebollizione il latte preriscaldato a parte con il burro sciolto, versarvi il brodo di pesce e unire i filetti, quindi cuocere il tutto insieme per qualche minuto.
Vale la pena ricordare che nella forma acuta di pancreatite è severamente vietato mangiare cibi grassi e fritti, cibi che stimolano la fermentazione nel tratto digerente, bere alcolici, kvas, kefir e bevande gassate.
Menu per l'infiammazione del pancreas
Quando si tratta della dieta per la pancreatite e di un menu esemplare, molti gastroenterologi raccomandano di aderire alla ben nota dieta n. 5, che di solito viene prescritta dopo che le condizioni del paziente sono migliorate nella forma acuta della malattia. Gli alimenti consentiti come parte della dieta possono essere tranquillamente inclusi nella dieta dopo il digiuno. In genere, tale dieta è divisa in due fasi, ognuna delle quali è diversa nel tempo.
Nel processo della prima fase, puoi prendere solo cibo frullato per due settimane, dopo che è finito, il paziente viene trasferito alla seconda opzione di menu meno rigida, dura almeno da sei a otto mesi. Nella prima fase, puoi mangiare piatti liquidi non salati con una predominanza di carboidrati, bere bevande alla frutta, succhi, decotto di rosa canina con l'aggiunta di miele o zucchero. I cibi grassi, fritti o salati sono severamente vietati.
Dopo il quinto giorno di dieta, le calorie dovrebbero essere gradualmente aumentate, ma allo stesso tempo l'assunzione di grassi dovrebbe essere limitata. Dal sesto al nono giorno di tale dieta, il contenuto calorico totale degli alimenti consumati al giorno non deve superare le 1000 calorie. Dopo il decimo, il numero di calorie può essere aumentato e il paziente viene trasferito alla seconda opzione dietetica per la pancreatite per una settimana.
Nutrizione per la forma cronica della malattia
La pancreatite diventa spesso cronica, è in questo caso che le diete speciali per la pancreatite pancreatica sono più rilevanti che mai, grazie alle quali è possibile normalizzare completamente lo stato del tratto gastrointestinale. Le convulsioni caratteristiche si verificano periodicamente a causa di un'alimentazione scorretta, soprattutto se l'elenco dei piatti include cibi proibiti, tra cui uova sode, dolci, cioccolato, latte, soda e altri alimenti simili. I sintomi della malattia sono gonfiore, gravità evidente dopo il pasto successivo, vomito frequente. Abbastanza spesso, la pancreatite cronica provoca l'insorgenza del diabete mellito, specialmente nei casi in cui il paziente non è andato dal medico in tempo e non ha iniziato a prendere farmaci speciali.
Un dietologo o un gastroenterologo deve necessariamente sviluppare un menu speciale per la pancreatite per una settimana, che includa cibo leggero e rapidamente digeribile. Sarà particolarmente utile bere acqua minerale senza gas per due giorni, così come un decotto di rosa selvatica o tè debole debole. È necessario passare il prima possibile a una dieta ipocalorica, preparare pasti con un contenuto minimo di grassi e carboidrati. L'assunzione di cibo dovrebbe essere frazionaria, è necessario mangiare almeno 5-6 volte al giorno. L'elenco dei prodotti che compongono il menu per la pancreatite cronica deve includere:
- fette biscottate di frumento (acquistate o preparate da soli);
- minestre liquide di verdure o cereali;
- carne al forno o bollita, compresi pollo, vitello o coniglio;
- pesce magro al vapore;
- ricotta con una bassa percentuale di grassi;
- formaggi non salati e magri;
- cereali semiliquidi e liquidi;
- purea di verdure e spezzatino;
- frutta al forno e grattugiata;
- gelatine leggere, mousse e composte.
Menu di esempio ed elenco di piatti proibiti
Il menù per la pancreatite cronica negli adulti e nei bambini deve essere certamente vario, nonostante le restrizioni piuttosto rigide, mentre è necessario monitorare attentamente il rispetto della routine quotidiana e mangiare a ore. Di solito un menu settimanale viene redatto da uno specialista che fornisce anche al paziente dettagliate istruzioni e consigli, aiuta a scegliere le ricette adatte per i piatti e parla delle proprietà di alcuni prodotti. Vale la pena prestare attenzione al menu approssimativo per la pancreatite, su cui puoi concentrarti quando elabori la tua dieta:
- Colazione. Farina d'avena con latte, decotto di rosa canina.
- Seconda colazione. Pollo o manzo al vapore, tè debole.
- Pranzo. Vellutata di carote e zucca, pesce al vapore e tè.
- Spuntino pomeridiano. Ricotta per alimenti per l'infanzia.
- Cena. Spezzatino di zucchine con carote, petto di pollo bollito, composta di frutta secca.
- Pasto serale. Un bicchiere di kefir a basso contenuto di grassi.
La dieta per l'infiammazione del pancreas e il menu approssimativo implicano restrizioni severe, poiché molti alimenti possono sovrastimolare la secrezione del pancreas e la produzione di succo gastrico. L'elenco dei prodotti vietati include:
- carni e pesce grassi, carni affumicate, salsicce e cibo in scatola;
- brodi di carne e pesce, nonché zuppe di funghi;
- zuppa di cavolo, borscht, okroshka;
- latticini grassi;
- uova fritte e sode;
- tutti i tipi di legumi, cavoli bianchi, ravanelli, cipolle, aglio, spinaci, acetosa, melanzane, peperoni e funghi;
- prodotti da forno a base di burro e farina, dolci, cioccolato;
- caffè, tè nero forte, cacao, bevande gassate.
Ricette per pancreatite cronica
La nutrizione per la pancreatite pancreatica e il menu corretto dovrebbero essere selezionati da uno specialista, i pazienti dovranno padroneggiare diverse nuove ricette ideali per normalizzare il tratto digestivo.
Zuppa di purea di verdure
Per prepararlo servono un peperone giallo o verde non zuccherato, 200 g di broccoli e cavolfiore, 1 zucchina. Tagliare le verdure a cubetti, aggiungere 1, 5 litri di acqua e cuocere fino a quando non saranno morbide. Quindi è necessario scolare l'acqua e preparare il purè di patate con un frullatore.
Apple Pastila
Per fare una dieta salutare marshmallow, hai bisogno di 1 kg di mele, tagliate a dadini e sbucciate, mettile in una casseruola, aggiungi acqua e lascia cuocere. Dopo che saranno bollite a sufficienza, è necessario togliere la padella dal fuoco, scolare l'acqua e raffreddare le mele. Quindi vengono schiacciati con un frullatore, la purea risultante deve essere spremuta e il succo in eccesso versato in un contenitore separato. Quindi il succo viene bollito separatamente in una casseruola fino a quando non si addensa, aggiungere lì 100 g di miele liquido e cuocere fino a ottenere uno sciroppo. Successivamente, il succo viene mescolato con purè di patate, mettere la massa su una teglia e mettere in forno preriscaldato a 120 gradi per asciugare il marshmallow.
Raccomandazioni del medico
Nella maggior parte dei casi, una dieta per la pancreatite e l'adesione a un menu rigoroso per una settimana danno risultati eccellenti, poiché un tale sistema nutrizionale ha un effetto molto delicato sugli organi interni. Secondo i medici, in base ai risultati di tali diete, il lavoro del pancreas è stabilizzato, principalmente a causa di una diminuzione della concentrazione del succo gastrico. Gli esperti raccomandano di eliminare completamente l'alcol durante il trattamento e di aderire costantemente a una dieta equilibrata e corretta. Oltre a migliorare il tratto digestivo, grazie al menu con infiammazione del pancreas e cibo leggero, puoi ridurre significativamente il peso e migliorare le condizioni generali del corpo.